Edles Produkt arabischer und mediterraner Herkunft; es scheint unter dem Zeichen der Doppeldeutigkeit entstanden zu sein. Für die Konditoren ist die Masse des Marzipans wie die Knetmasse für den Bildhauer. Man hat schon immer aus ihr die ausserordentlichsten Formen gebildet mit solch perfekten Imitationen, die es sogar schaffen, das schlaue Auge auf ersten Blick zu täuschen.

Der Ursprung des Wortes ist ungewiss. Man glaubt, dass das  Wort auf das Arabische „mauthaban“ zurückgeht, und das steht in Syntonie mit dem ottomanischen Ursprung des Marzipans, welches scheinbar in Europa im 13. Jahrhundert im Gepäck der Kreuzzügler aus dem Heiligen Land kommend, ankam.
Laut einer anderen Tradition ist die Heimat des Marzipans Venedig, und das Wort rührt von „Merci panem“ her, sprich, San Marco Brot.

Sicher ist, dass die Handelsbeziehungen mit anderen Städten die Kenntnis des Marzipans in den hanseatischen Städten vereinfachte, wo es noch heute als das Süssigkeitensymbol Lübecks betrachtet wird, wo man in den schönsten Konditoreien der Welt, Süssigkeiten aus Mandeln und perfekte Nachahmungen von Häusern und Monumenten der Stadt, die die Thomas Manns war, in Marzipan bewundern kann.

Die Basis dieses edlen Produkts der Konditorkunst sind die Mandeln, Früchte eines auf die italienische Halbinsel und nach Griechenland gebrachten Baumes, mit Herkunft aus dem entfernten Persien.
Seit einigen Jahrzehnten ist Kalifornien das Land der grössten  Weltproduktion.
Das Marzipan hat überall einen geeigneten Boden für seinen Anbau gefunden und es ist noch heute sehr verbreitet in der Haus- und Industriekonditorkunst, mit zahlreichen von den örtlichen Kulturen vorgegebenen Anwendungen, in jedem Teil Europas.

Das Rezept des Marzipans ist sehr simpel: süsse geschälte Mandeln, Zucker, Wasser, aber…. die Einfachheit des Rezepts kann täuschen.
Marzipan heutzutage industriell zu produzieren ist keineswegs banal oder zu improvisieren.

Ausser der strengen Normen für den, der „Nahrungsmittel“ produziert, verlangt die Besonderheit der Mandeln operative Bedingungen, besondere Vorgehensweisen und Betriebsanlagen.

Die Mandel, wie alle Pflanzen, erreicht den Höhepunkt ihres Lebens solange sie auf der Pflanze selbst ist. Später beginnt eine mehr oder weniger schnelleRückbildung. Die Schale und die Hülle erhalten die Frucht und ihre charakterisierenden Öle.
Es ist somit offensichtlich, wie wichtig es ist, die Mandel nach der Schälung zu verarbeiten, um halbfertigprodukte mit höchsten und tadellosen Eigenschaften zu erhalten.